Osteria romana · Roma sud
Cucina romana fatta come si deve.
Due sedi a Roma sud. Stessa anima. Carbonara, gricia, amatriciana fatte come si deve. Prenoti chiamando, basta.
Chi siamo
Osteria romana, due sedi, una sola promessa.
Il piatto parla da solo.
Noi lo facciamo arrivare in tavola come deve.
Due sedi · una voce
Scegli dove venire stasera.
Stessa cucina, due quartieri. Via Lidia per la cena cercata. Cinecittà per quella di sempre.
Piatti simbolo
Quelli che ordinano tutti.
I classici della cucina romana, ognuno fatto come deve. Niente reinterpretazioni, niente colpi di scena.
I classici, senza giri inutili.
La tradizione non si spiega. Si fa bene.
Cucina
Tecnica al servizio della tradizione.
Il piatto romano va fatto bene. Punto. La tecnica entra in cucina quando serve a tirare fuori il sapore vero, non a ridisegnarlo.
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Demiglace 28 ore
Riduzione lunga, sapore vero.
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Pasta trafilata al bronzo
Tonnarelli, paccheri, gnocchetti fatti come si deve.
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Oli aromatici a freddo
Prezzemolo, rosmarino, essenze. Estrazione lenta.
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Quinto quarto
Coratella, trippa, coda. Cucinati con criterio.
Dal Journal
Storie di cucina e sedi.
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La nostra carbonara: come deve essere, perché.
Guanciale, tuorlo, pecorino romano, pepe. Quattro ingredienti, una resa giusta. Niente panna, niente cipolla, niente improvvisazione.
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Demiglace 28 ore: perché ridurre così a lungo.
Una salsa che resta 28 ore sul fuoco. Non per sport, per concentrazione. Il sapore della carne diventa…
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Quinto quarto: rispetto, non folklore.
Trippa, coda, coratella, lingua. Quello che resta quando i tagli nobili sono finiti. Cucina romana vera, fatta con…
Se cerchi una carbonara seria,
sai dove venire.