# Sellero e Ventresca

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## Journal
- [La nostra carbonara: come deve essere, perché\.](https://www.selleroeventresca.it/journal/la-nostra-carbonara/): Guanciale, tuorlo, pecorino romano, pepe\. Quattro ingredienti, una resa giusta\. Niente panna, niente cipolla, niente improvvisazione\.
- [Demiglace 28 ore: perché ridurre così a lungo\.](https://www.selleroeventresca.it/journal/demiglace-28-ore/): Una salsa che resta 28 ore sul fuoco\. Non per sport, per concentrazione\. Il sapore della carne diventa altro\.
- [Sala privata a San Giovanni: per compleanni, lauree, gruppi\.](https://www.selleroeventresca.it/journal/sala-privata-san-giovanni/): La sede di San Giovanni ha una sala riservata su richiesta\. Funziona per cene di famiglia, lauree, compleanni, cene aziendali leggere\.
- [Quinto quarto: rispetto, non folklore\.](https://www.selleroeventresca.it/journal/quinto-quarto-rispetto-non-folklore/): Trippa, coda, coratella, lingua\. Quello che resta quando i tagli nobili sono finiti\. Cucina romana vera, fatta con criterio\.
- [Aperti il lunedì: perché Cinecittà non chiude mai\.](https://www.selleroeventresca.it/journal/aperti-il-lunedi-cinecitta/): A Cinecittà siamo aperti sette giorni su sette, lunedì incluso\. Quasi nessuna osteria della zona lo è\. Ecco perché lo facciamo\.

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